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对痛风患者来说 是不是素食就是安全?

时间:2020-08-10 14:00

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作者:护骨网

来源:网络收集

标签: 痛风  素食  嘌呤 

导读:对痛风患者来说 是不是素食就是安全?:一般来说,大多数蔬菜嘌呤含量都较少,尤其是萝卜、黄瓜、胡萝卜、茄子、西红柿、卷心菜、山药、大白菜、海带、土豆、茭白、芹菜、丝瓜、大...

我们常听到一些患者在痛风发作后心有余悸地说,现在一点荤菜都不敢吃了,全部改素食,做“和尚”了。那么对痛风患者来说,是不是素食就是绝对安全,而荤菜碰也碰不得呢?答案其实是否定的。

一般来说,大多数蔬菜嘌呤含量都较少,尤其是萝卜、黄瓜、胡萝卜、茄子、西红柿、卷心菜、山药、大白菜、海带、土豆、茭白、芹菜、丝瓜、大蒜等。而也有一些蔬菜嘌呤含量较多,比如菠菜、花菜、韭菜、豌豆、花生、大豆及其制品(豆腐、豆皮、豆浆等)等。

各种动物类食品都含有一些嘌呤成分,但在数量上有差别。含嘌呤最少的是鸡蛋与牛奶,其次是鳝鱼、桂鱼、白鱼、河虾及龙虾等。含嘌呤较多的包括各类家畜及家禽肉,例如猪、牛、鸡、鸭、鹅、兔、鸽肉及海鲜类等。含嘌呤极高的有各种动物内脏尤其是脑、肝、胰、肾、心、肺及沙丁鱼、凤尾鱼、肉汤等。从以上各类荤菜嘌呤含量比较中可以看出,痛风患者可以选择一些嘌呤含量低的荤菜,而无需绝对素食,这样既可以补充一些动物性蛋白质,改善营养状态,又可调节胃口,避免食物过于单调而影响食欲。含嘌呤极高的荤菜应列为禁忌。

在荤菜的选择上,有一点常被人误解,认为肉类含嘌呤多,肉汤则含嘌呤少,以为只喝汤不吃肉可以减少嘌呤的摄入。殊不知嘌呤具有亲水性,在烹调过程中,尤其是在炖汤时,常溶于汤内。实际上荤汤内的嘌呤含量远比肉中为多。在肉类加工过程中流失了一些嘌呤成分,加工过的荤食如罐头肉、方腿、火腿、香肠等嘌呤含量比新鲜品要少,痛风患者可适当吃一些罐头食品调节口味。在挑选罐头食品时应尽量取新鲜的、近期生产的产品,时间过长的容易变质,营养价值也大大下降。

 

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